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クッペを焼こうと微量イーストで生地を仕込み、冷蔵庫に入れるのを忘れて過発酵させてしまいました。
もったいない根性を出してこの生地は50gと25gに小分けしてパートフェルメンテ用の発酵種として使うことにしました。
その生地を使ってリーンな生地でねじねじパン。残りの発酵種は冷凍庫へ。

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こちらはチーズを巻き込んだもの。
成型がまずいのでところどころというよりかなりチーズが噴出(^_^;)
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またしても黒胡椒を入れるのを忘れてしまいました(>_<)
次にチーズを入れたパンを作る時はPickyさんのように黒胡椒を入れようと思いつつなぜか忘れてしまいます。何かメンタルブロックされているのかも・・・・。

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こちらはチョコチップ。
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チョコ、偏っています(^_^;)
発酵種を使うと本当に驚くほどあっという間に発酵しました。
生地を扱いやすくするために冷蔵庫で発酵させたのだけどそれでもあっという間。
焼き上がったパンはモチモチしてておいしかったので過発酵させた発酵種ではあったけど、十分おいしいパンが焼けて良かった!
この季節、気をつけていても腐るものが多く捨てなければいけないのですが、食べ物を捨てることにストレスを感じます。だから過発酵の種を捨てずにすんで嬉しいです。
しばらくはこのパートフェルメンテ法で作り、発酵種を使いきろうと思います!

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この夏は本当にあちこちに泳ぎに出かけました。
島に住んでいても毎日慌ただしく駆け回っていて、「島時間」とは無縁の生活を送っていましたが、海を前にすると「島時間」に身を委ねのんびり。
キャラメルちゃんもすっかり「島人(シマンチュ)」 笑。
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そして双子ちゃんも(^^)
やっぱり、夏はいいなぁ~。
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ロデブが既にカットされているのは、母が焼き立てをちょうど来ていたお客さんに切ってお出しした為です。
あまり出来の良いパンでもないというのに恥ずかしい・・・・・(^_^;)

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3回パンチを入れ、最終発酵を冷蔵庫でさせました。
大丈夫かな~というくらいベタついた生地でしたが、何とか焼き上がりました。
思ったよりも軽く焼き上がってくれておいかったです。
トーストしてバターとハチミツで頂きました。


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こちらはお土産用に焼いたリュスティック。
私のブログを見てパンを食べてみたいとおっしゃて頂いたので。
ハードブレッドが好きだと言うのだけど、私、ハードブレッドは苦手なんですよね。
チョコとオレンジで味の方はごまかせたかしら?(^_^;)

このパンを持ってお邪魔したのはmieおかぁkyonのブログのemiちゃんのお宅。
1つ下のemiちゃんは、お互いずっと顔見知りではあったのだけど、最近ブログを通して色々とお話をするようになり念願かなってやっとオフ会してきました!
インテリア雑誌から飛び出してきたような素敵なお宅です。

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持参したパンやビスコッティもこんなオシャレなディスプレイで!

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一緒にお邪魔したemiちゃんとフラダンス仲間のteruちゃんが持ってきたケーキ。
「なんか、失敗してチョコが溶けなかった」と言っていたけど、この溶けていない板チョコ模様が何とも可愛いケーキ!

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emiちゃんの手作りフォンダンショコラと一緒に。
まるでカフェでお茶をしているようだったわ~。
癒しの空間で楽しいおしゃべり。初めてお邪魔したお家だというのにすっかりくつろいでしまって長居してしまいました。
emiちゃん、どうもありがとう!
新しい出会いに感謝です(^v^)

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昼寝中。
カメラで写真を撮ろうとするとなかなか全身がはいりきらない。
大きくなったなぁ。
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土曜日の午後、週末だけオープンするという新しいカフェがあると聞いて行ってきました。
チルチルcafeさんです。
海沿いの眺めのいい道を通るのでドライブがてらに出かけるのにちょうどいいところです。
でも、えっ?こんなところにカフェが?というところにひょっこりとこの看板が出ています。

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私とキャラメルちゃんのお目当ては大好きなかき氷!
キャラメルちゃんは黒糖シロップ、私はパッションフルーツのかき氷。
ザクザクとした氷と生のパッションを食べているようなシロップがおいしい!
黒糖シロップも後味がすっきりしてとてもおいしかったです。

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友達が頼んだ玄米コーヒー(だったと思うのだけど、確かじゃありません、ごめんなさいっ)はお店の裏で飼っている鶏が産んだ卵で焼いたケーキがついていました。
どちらもとても優しいお味。ケーキの弾力が力強かった!
お店もご主人手作りのツリーハウス。
この日は天気が良かったので私達は外で頂いたのですが、次はツリーハウスで食べたいな。
出来れば雨の日に雨音を聞きながら深い木々の中にいる気分でおいしいコーヒーが飲めたらなぁ・・・・最高だろうなぁ。
などとキャラメルちゃんの存在を忘れて一瞬空想にひたったり(^_^;)。
なるべく化学調味料や食品添加物を使わないようにしているというとても体に優しいお料理が頂けるカフェです。
とっても優しそうでゆったりとした素敵なご夫妻と小さな看板息子くんがいます(^v^)

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こちらのカフェに来る前にかき氷で釣って美容院に行ってきて散髪させてきました。
私の父親がいつもはバリカンで坊主にしてくれるのですが、夏はそれでは直射日光があたって暑いだろうということで私がいつも行く美容院に連れていってきました。

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サイドをちょっと刈っただけなのであまり変わりがなく誰も気づいてくれなかったのですが、唯一気づいたのが私の父!
孫の髪の毛を切るのは自分の仕事だと思っていたせいかムッとした様子でした(^_^;)

パンブログだというのに焼いたパンの写真を載せるのを忘れてしまいました(^_^;)
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クッペを4つ焼いたのですが、クープが開いたのがたったの1つ・・・・・・。
暑さの為、生地がダレテしまって成型がうまくいかなかったのが原因かと思います。
クッペはもううまく焼けるようになったと思っていたのにな~。まだまだ修行が必要ですね。

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粒マスタードがなくフレンチマスタードを塗ったら、ぬり過ぎて辛かった~。
イギリスでポテトチップスはクリスプスと言うのですが、おやつではなくサンドイッチと一緒に食事として食べることが多いでした。
それで、パンランチにはついポテトチップスを合わせたくなってしまいます。
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by phanphanz | 2010-07-11 23:30 | その他
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自家製、パイナップル&完熟バナナ&キウィのコンフィです。
といっても私が作ったのではなく、頂き物です(^v^)
大好きな海の仕事をされながら、家事・育児をこなされ、その日々を素敵な写真と優しい言葉で綴った大好きなブログ「にこにこ暮らし~料理とおやつと育児~」のkibi-sugerさんが作られたその名も「南国コンフィ」です!
kibi-sugerさんのブログでこの南国コンフィを見ておいしそう!と思い、半ばおねだりのコメントを残したら、優しいkibi-sugerさんがお忙しい時間を割いてわざわざ私が働いている公民館に持ってきてくれたんです!

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南国コンフィってネーミングがぴったり!!!
バナナの甘さやキウィやパイナップルの爽やかな酸味が一体となって本当においしい~♪
口にいれると一気にトロピカルな気分になりますよ!
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ヨーグルトとすごく合います!
キャラメルちゃんがかなり気に入って、毎食後にヨーグルトと食べたのでなんと二日でなくなってしまいました(^_^;)(←これはおねだりでも催促でもありませんから~笑)
本当にお忙しい日々を送られていると思うのですが、おいしいおやつにお料理を作られ、お会いする時はいつもにこにことしてらっしゃるkibi-sugerさんです。同じ1日24時間を過しているのだろうけど、kibi-sugerさんの1日は本当に密度の濃い時間なのだろうなぁとキラキラ輝いている彼女を見ると思います。
本当にありがとうございます!

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こちらはちょっと前に焼いたエピ。
ドライトマト&チーズとベーコン&チーズの2種類です。

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酵母を切らしているので最近は少しのイーストで冷蔵発酵でパンを焼いています。
それでも二次発酵の際にうっかり過発酵ということがしょっちゅうで・・・・。
このエピは夜明け前の涼しい時間に焼いたのでましだったかな。
酵母を起こしたいと思いつつ、今月は旅行で家をしばらく明けるのでそれが終わってからと思っています。

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誰もいない海。
キャラメルちゃんも海水パンツなどを履いているのだけど、この日は曇り空で寒くて足をつけただけでした。

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この部落のお年寄りたちが夕方になると夕涼みにくるのかな?
椅子が何個かおいてありました。
キャラメルちゃんが砂浜に文字を書いているのをみながら、私も椅子に座ってのんびり過ごしました。
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by phanphanz | 2010-07-10 14:31 | その他
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キャラウェイシード入りのライ麦パンを焼きました。
今年はもっと色々なスパイスを使いこなせるようになりたいと思い、あれこれスパイスを取り寄せたのが半年ほど前のこと。
クミンもキャラウェイシードも封も切らずずっと放置状態でした。
確か中島デコさんの本だったかな、ライ麦とキャラウェイシードのパンを見ておいしそうだなぁと思ってずっと作ってみたいと思っていたのでやっと作ってみることができました。

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中島デコさんのレシピとは全然違いますが(^_^;)
ライ麦と相性がいいと言われるヨーグルトを入れてみました。

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ボールを被せて焼いてみたら少しだけクープが開いてめくれたような・・・・?

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キャラウェイシードの香りが爽やか~。
外側パリッと、中はふんわり。ボール被せの効果を実感できた焼き上がり!

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水切りしただけのプレーンヨーグルト。
それだけでコクがありフレッシュなチーズのようになるんです。
チーズよりカロリーがぐっと低いし♪
好きなハーブや岩塩で味を調えるだけ。代わりにハチミツをかけてデザートにも。

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自家製ドライトマトとオリーブオイルを垂らして頂きました。
パンは本格的なライ麦パンを食べたことがないのでこれがおいしいライ麦パンかどうかはわからないのですが、ライ麦の酸味とキャラウェイシードの爽やか香りがとてもマッチしていておいしかったです。
この酸味、明らかに失敗した天然酵母パンの酸っぱさとは違いました 笑。
サラミなどサンドしてもおいしそう!
でも、きっと万人受けするパンではなく好みが分かれるところですね。
実際、家族の受けはいまひとつ、ふたつ・・・・・。おいしいのになぁ~(^_^;)

昨日は我が町の最大のイベント「シーカヤックマラソン大会」がありました。
あいにくの天気で、棄権、転倒なども出た大会でしたが後夜祭は通年通り賑やかに行われました。
今年も、ぐっさんが来てくれました(^v^)
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後夜祭が行われているのは道路を挟んだ向こう側。それでもお祭り気分が伝わったのかキャラメルちゃんふらふらとご機嫌な様子で踊っておりました(^v^)
いつか、選手として出場する日が来るかな?!
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ヨーグルト酵母で焼いたプレーンベーグルです。
特別なものが何もない、ハム・チーズ・エッグサンドですが、こういうのが結構好きです(^v^)

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ベーグルは加水を気をつけたのですがやっぱりき生地が緩め。
夏だから仕方ないのか、中種が悪いのか。
かなり長いこと紡いできたヨーグルト酵母の中種を思いきってこのベーグルで使い収めにしました。

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ケトリングの際、指にくっついてしまった跡がどのベーグルにもついてました(^_^;)

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ベーグルにしてはふんわりと柔らかく食べやすいパンになったのでみんなパクパクと食べてくれました。
私はもっとむぎゅむぎゅした感じが好みですけどね。

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ドライトマトとチーズのカンパ?(といっていいのか?)

このカンパもドライトマトのエキスで生地が緩くなり(というよりほとんどデロデロ~)、成型が出来なくて仕方なく丸めてカンパにしたものです。
朝、保育園でお子さんを送って忙しそうに足早に車に乗り込もうとしているkibi-sugerさんを呼び止め、ボール被せの技を尋ね初挑戦してみました。。(お忙しい中をすみませんでした~!)

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成型がまずいんでしょうね~、かなりの確率で開くと聞いていたのですがダメでした(^_^;)
でも、あのデロ~ンとした生地が頑張って高さが出てくれました!

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もうちょっと焼きこんだ方が良かったかなぁ。
でも、ドライトマトとチーズですからね~、おいしかったですよ。
半分おすそわけしたら、ご主人がおいしいと言ってワインと一緒に食べて下さったそうで嬉しかった♪
ワインと一緒に私も食べたい!!

今日は、給食の後にお迎えに行き、日本脳炎の予防接種を受けに連れていきました。
お昼寝の前にお迎えに行くというと嬉しかったようで、今朝は泣くことなく保育園に行ってくれました。
注射大嫌いのキャラメルちゃん、病院では大暴れで注射の針が抜けてしまい、結局2回注射をしなくてはならなくなってしまいました(^_^;)

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頑張ったご褒美に今年初のかき氷!
この嬉しそうな顔・・・・・・・。
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by phanphanz | 2010-06-30 23:19 | ベーグル
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ずっと冷蔵庫に入ったままだったホームメイドの八朔マーマレードを使いきる為に焼いたパンです。
水分量を少し減らし、代わりにマーマレードを生地に入れ、捏ねて作りました。
バターも少し。
ヨーグルト酵母はこんなパンが一番おいしく焼けるような気がします。

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久しぶりの三つ編み成型。
まずまずと相変わらず自分に甘い評価(^_^;)。
そういえば、長い間ロールパンも焼いていないなぁ。
時々、やっておかないとコツを忘れてしまいますね。
明日あたりは久しぶりにロールパンを焼こうかな~♪

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仕上げにレモンアイシングをかけたのでオレンジとレモンの三つ編みパンと呼ぶことにしました(^v^)
想像していたような甘酸っぱくて爽やかなパンに仕上がりました。

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こちらは失敗パン、ヨーグルト酵母で焼いた胡麻のチーズバゲットです。
先日焼いたバゲットに気を良くして胡麻入りの生地を作ったのですが、サイコロ状にカットしたチーズを入れ忘れ、結局成型時に入れることに。
あと、外出が思ったより長引き過発酵気味に。
いつも通りの焼き時間では全く焼き色がつかず、長めにオーブンにいれてしまった為にはみ出したチーズは焦げ焦げ(^_^;)

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心配していた酸味は出ずにパン自体はおいしかったのですが、長時間焼いた為に皮が分厚く固かったです。
キャラメルちゃんも茶色いチーズを剥がして食べておりました(^_^;)

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5月の連休の時の1枚。
お友達とダンボールに乗ってグラススキーを楽しむキャラメルちゃんです。

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飽きもせず何時間もこうやって遊んでいました(^v^)
私の方も明るいうちから缶チューハイ片手にバーベキューで楽しくすごしました。
夜は私もキャラメルちゃんと初めてテントにお泊まり。
キャラメルちゃんは昼間の疲れでぐっすりと寝ていましたが、私の方はハブが怖くてあまり眠れませんでした(^_^;)
それも今となっては楽しい思い出の1つです!
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by phanphanz | 2010-06-02 14:20 | 菓子パン
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久しぶりに思い立ってバゲットを焼いてみました。もちろんいつものヨーグルト酵母です。
kibi-sugerさんからいただいたバゲットを食べたらおいしくて、私もまた作ってみようかな~なんて単純なのですぐに触発されます(^v^)
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ビギナーズラックなのか、久しぶりに焼いてみたら私にしたらめずらしく少しだけクープも開いてぷっくりとしたバゲットに!
「枝豆」とまではいかなくても「いんげん」くらいにはふくらんでるでしょ♪
久しぶりにオーブンに張り付いてパンが焼けるのを見てしまいました 笑。

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加水が低いのでカットしたバゲットは全く気泡なんか入っていませんでしたけど・・・・(^_^;)
キャラメルちゃんがブルーベリージャムをつけて焼き立てをパクパク食べてくれました。

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マグロのように常に動いているキャラメルちゃんの写真を撮るのはとっても難しいです。
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ブレブレの写真ばかり~(^_^;)

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やっと静止してくれたと思ったら、お疲れ顔で・・・笑。
ブレブレでも走り回っているキャラメルちゃんの顔の方がやっぱり生き生きしてますね(^v^)
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妹のベランダ菜園でわさわさと茂るイタリアンパセリ。
人参やラディッシュ、トマトなどはいまひとつ収穫が乏しいのですが、ハーブだけは元気、元気(^v^)
こうやってキッチンに無造作に置かれたイタリアンパセリを見ると、いつものように何でもパンに入れたくなってしまう病を発症してチーズと一緒にヨーグルト酵母でリュスティックを焼きました。

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成型は高橋雅子さんの成型を参考に切りっぱなしではなく折りたたんで丸める成型で。

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あまりパセリの風味が強いとキャラメルちゃんが食べないかなと思い控え目にしたのですが、もうちょっと入れたら良かったかな。
暖かい日だったので夕食のチキンのトマト煮に合わせる予定が発酵に思ったより時間がかかり夕食に間に合わず。結局、チキンはご飯と食べたのだけど、やっぱりパンの方が合ったなぁ・・・・・・。

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久しぶりに酵母マフィン。
マフィンは本当によく焼いているのだけど最近はBPばかりだったので、その食感の違いに改めてびっくりしました。

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この写真は焼き立てを頂いたものですが、次の日に食べたほうがやっぱりおいしいでした。
上の淡いグリーンのお茶は、妹が家庭菜園からとってきたアップルミントで入れてくれたフレッシュティー。
休日の午後、家でこんな風にゆっくりお茶を飲むのは久しぶり。
色々とストレスを感じたりすることもあるけれど、こうやってほっとつける一時を持てる私は恵まれているなぁと思いました。

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ふふふ、散髪しました!

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久しぶりにキャラメルちゃんがまだ保育園に行かない頃によく行っていた小さな公園に行ってきました。
この小さな丘が登れなくて悔しくて泣いていた頃を思い出しました。
今は飛ぶようにすいすいと駆け上がって登ってましたよ(^v^)
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最近ブログを放置状態でなかなか更新が出来ていないのでこのパンもかなり前に焼いたものですが(nikkoさん、今頃アップです(^_^;))。
睡眠不足も重なって何だか疲れがとれずにちょっとダウンしておりました。
このパンはいっつも色々な成型で楽しませてくれる大好きなブログPetit Painのnikkoさんのねじねじパンを見て作ってみたものです。
ヨーグルト酵母で焼きました。
fumiさんのレシピ本にもこの成型があったので大昔に一度だけ作ってみたら惨憺たる結果になってしまい、それ以来作ったことはなかったのですがnikkoさんのブログでお見かけしたら気まぐれを起こして再挑戦。
バリエーション豊かで丁寧なお仕事をされるnikkoさんのパンってつい真似をしたくなるんですよね~(^v^)

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チーズ入りと甘納豆入りのねじねじパンです。
成型は成功!とは言い難いですが前回の時よりはかなりましかな 笑。
初めて作った時は天然酵母でパンを焼き始めたばかりの時だったので全然要領を得ていなかったのでしょうね。あの時のパンを思い出すとと私も前進してるかも!と一人で嬉々となりながら味見。
これが、すごくおいしかったんです。
特にチーズが!
ねじねじするとチーズがパン生地全体に練り込まれていい感じ。
ねじねじの成型っておいしい理由があったのねと発見。
色んなものを入れてねじねじしたいな♪
パン作りの楽しさはこんなところにも。今は前ほど形にとらわれなくなったので、失敗してもあまり気にならなくパン作りをもっと楽しめるようになったように思います。
もちろん、形の良いパンというのは、やっぱりおいしいので理想形に近づけたいと思っていますけど。
でも少しくらいの失敗は気にしません 笑。 

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スコーン2種

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私はプレーンの方が好きなのですがチョコチップはプレゼントすると喜ばれるので一緒に焼くことが多いです。
プレーンのスコーンは妹が作ったたんかんジャムを乗せて頂きました。

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これぞまさしく「Mr ドーナッツ」てな感じのキャラメルちゃんです(^v^)
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